Chaque cave à vins exprime une identité.
Le restaurant «Dal Pescatore» naît de l'alliance indissociable entre les
vins et les mets. À peine fondé pendant les années 20, le bistrot s'appelait
alors «Vino e Pesce», le vin étant le lambrusco, qui avec sa fraîche acidité
était l'idéal pour accompagner les fritures de poisson d'eau douce.
Aujourd'hui, la carte des vins du «Pescatore» est une encyclopédie
œnologique qui contemple les plus importantes régions vinicoles d'Europe et
d'autres continents.
Les hôtes du «Pescatore» peuvent choisir parmi les meilleurs vins du monde
et se concéder les accords préférés entre mets et vins.
«Dans notre restaurant», affirment Antonio et Alberto Santini qui
s'occupent de la cave, «le vin a un rôle particulier, il partage la scène avec
le met qu'il accompagne, et garantit l'harmonie du repas. Tout à une propre
signification : la couleur, le parfum, la bouteille, la température de
service (7 °C pour le Champagne, 11-16 °C pour les blancs, 16-17 °C pour les
rouges et 12-16 °C pour les vins liquoreux). Source de messages exceptionnelle,
le vin doit parler de son terroir, pour évoquer des émotions authentiques».
La carte des vins du «Pescatore» est divisée par grandes zones
géographiques (Italie, France, Allemagne, Autriche, Espagne, Portugal, Hongrie,
Liban, Californie, Afrique du Sud, Australie) ; en ordre selon qu'il
s'agit de mousseux et de champagne, de vins blancs et de vins rouges, de vins
doux, de Sauternes et de Porto. Au sein de chaque groupe, les vins se succèdent
à partir de l'année la plus récente jusqu'aux années précédentes et plus
précieuses.
La carte du Pescatore offre une sélection soignée des plus prestigieux vins
italiens, français et du nouveau monde. Ce choix a l'objectif de proposer des
vins d'excellence aux convives, qui représentent un territoire et donnent une
idée fidèle de l'identité d'un producteur. Chaque vin doit donc avoir des
caractéristiques originales et offrir des sensations uniques.
De grands chefs
ont également été importants pour la cave à vins, et pour Antonio Santini il
s'agit surtout de Franco Colombani, Peppino Cantarelli et Gino Veronelli. C'est
suite à leurs conseils et aux voyages effectués au début des années 80, en
France pour les vins, en Écosse pour les whiskys, qu'est née la cave du «Pescatore»,
qui s'est constamment enrichie et perfectionnée au cours des années.
Le travail de
sélection effectué par Antonio continue encore aujourd'hui, grâce surtout à
l'apport d'Alberto, qui est sommelier professionnel, tout comme Valentina.
Le choix des vins s'enrichit donc toujours
davantage, dans une optique de qualité, de recherche et de continuité.